【一、農貿市場與肉品加工行業實驗檢測背景與需求】

    近些年來, 伴隨食品安全監管力度不斷加大, 農貿市場有對肉品質量安全的檢測需求, 生鮮超市有對肉品質量安全的檢測需求, 肉類加工廠有對肉品質量安全的檢測需求, 學校食堂有對肉品質量安全的檢測需求, 縣市級市場監管局也有對肉品質量安全的檢測需求, 且這些需求越發急切。按照《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》, 也就是（GB 2707 - 2016）的規定要求, 還有《鮮（凍）動物性水產品衛生標準》, 即（GB 2733 - 2005）的要求來說, 鮮畜產品當中揮發性鹽基氮, 也就是TVB - N的含量應當小于等于15mg/100g, 而水產品里面TVB - N的含量則需要小于等于處在20mg/100g至30mg/100g這個范圍之內。另外, 組胺是在魚類以及肉制品腐敗進程當中產生的具有危害性質的物質, 而且其含量也是受到極為嚴格的管控的。

    身處日常檢測之內, 農貿市場管理方碰到的痛點顯著呈現, 傳統檢測辦法周期漫長, 而且設備笨重, 操作過程繁雜, 難以滿足現場快速進行篩查之時的需求；規模化畜禽養殖場以及肉類加工廠, 卻需要具備高頻次、多批次的批量檢測能耐, 以此及時發覺問題肉類、病害肉類, 防止不合格產品匯入市場 哪里能夠在確保檢測精度的狀況下, 達成肉品新鮮度、組胺、揮發性鹽基氮等關鍵指標的快速、便捷檢測, 這變成行業急切需要解決的難題。

    【二、實驗所需儀器與試劑】

    核心儀器：萊恩德病害肉檢測儀（型號LD-B12 / LD-BR12）

    本次實驗方案建議選用萊恩德LD-B12型病害肉檢測儀, 或者萊恩德LD-BR12型病害肉檢測儀, 是兩款集成一體化食品安全快速檢測設備, 是專門針對病害肉、組胺、揮發性鹽基氮等指標進行現場快速定量檢測而設計的。其采用安卓智能操作系統, 配備ARM Cortex-A7四核處理器, 運行起來高效且穩定。其具備12個可作獨立檢測的通道, 這些通道能夠支持多個樣品同時進行檢測, 每個通道是由程序單獨予以掌控的, 各個通道之間不會相互產生干擾, 如此一來便能夠大幅度提升批量檢測的效率。

    關于光學系統這一方面, 儀器搭載了雙波長冷光源, 其波長分別是405nm以及520nm, 并且配備了專利光路切換裝置, 能夠實現多64波長的檢測能力, 以此確保不同的檢測項目的光學參數能夠準確適配。光源亮度具備自動調節的功能以及校準功能, 智能恒流穩壓設計保證在長時間連續運行工作時, 光源不會出現溫漂, 數據穩定性表現突出。儀器之中還內置著監管平臺, 其支持WiFi、GPRS無線遠傳以及網線連接, 檢測得出的結果能夠直接上傳至食品安全監管平臺, 達成數據追溯以及區域風險預警。

    在流動檢測的場景之中, 或是戶外作業的這個情境之下, LD-BR12型有著這樣的配置, 它配備了≥8英寸的液晶觸摸屏與此同時還有大容量的可充電鋰電池, 其彰顯出更為突出的便攜特性有著更強的便攜性；兩款儀器都能夠支持U盤存儲這一具備功能, 而且還都支持批量打印檢測報告, 并且兩款儀器都擁有這一些智能化功能, 像是開機自檢, 自動調零以及自動檢測重復性等這些功能, 通過這些智能化功能能夠有效地并十分顯著地降低人為操作所導致的誤差。

    配套試劑與耗材

    進行常規實驗, 要準備組胺檢測試劑盒, 還要準備揮發性鹽基氮檢測試劑盒, 以及新鮮度檢測試劑盒；準備10×10mm標準比色皿；準備樣品前處理工具, 像均質機、離心管、移液器、濾紙這類；準備去離子水；準備樣品標簽與記錄本。所有試劑都按照說明書要求來存放和使用, 在檢測之前需要確認試劑處于有效期內。

    【三、標準實驗操作方法】

    樣品前處理

    去挑選出要用來檢測的肉類樣品, 這其中包括豬肉、牛肉、羊肉或者魚類, 從中選取適量能夠食用的部分, 再用剪刀或者均質機進行切碎、勻漿處理。稱取大約1.0g進行過勻漿得樣品, 把它放置到10mL離心管內, 按照試劑盒說明書的要求加入指定體積得提取液, 充分進行振蕩讓其混合均勻后, 靜止提取15分鐘。之后用濾紙進行過濾或者離心操作（3000rpm, 5分鐘）, 收集上層清液當作待測液。整個前面的處理過程應當盡可能在低溫的環境里去操作, 防止樣品因為溫度升高致使檢測結果出現偏差。

    儀器準備與設置

    開機之后, 儀器會自動地進入到自檢的程序當中, 以此來確認光源、通道以及內部參數是正常的狀態。于主界面去選擇“病害肉檢測”這種模式, 按照檢測項目（組胺、揮發性鹽基氮亦或是新鮮度）來挑選對應的檢測程序。儀器內部是含有標準曲線的, 用戶并不需要手動去進行標定, 不過建議在初次使用或者更換試劑批次之后, 使用標準品來開展校準驗證。對12個檢測通道進行編號, 并且在軟件里錄入樣品名稱、送檢單位等相關信息, 從而方便數據管理。

    實驗操作步驟

    取干凈的比色皿加一定體積極其純凈的空白對照液（去離子水或者試劑盒特定指定的空白液）, 放進儀器領先個通道開展空白調零。然后依次把待測液按照試劑盒操作步驟加入顯色劑、反應液等, 混合均勻后靜置反應規定的時間（正常通常是五至關十五分鐘）。將反應以后的溶液轉移到比色皿中, 放置進對應的檢測通道。在儀器操作界面點擊“開始檢測”,每個通道單獨采集吸光度值, 并且儀器自動相應依據預先做好的根據內置在儀器內部的標準曲線以此計算并顯示出檢測結果。留意, 不一樣的檢測項目要運用相應的試劑盒, 千萬不能混合使用；反應的時間和溫度應當嚴謹依照說明書, 當環境溫度比15℃低的時候建議采用恒溫水浴。

    數據采集與處理

    完成檢測之后, 儀器會自動將結果進行保存, 并且能夠借助嵌入式熱敏打印機去打印包含著樣品名稱, 檢測項目, 實測值, 限值判定以及二維碼的檢測報告。所有的數據都支持被導出成為Excel表格, 連接電腦便能夠進行拷貝；儀器內置的存儲容量達到了20萬條, 足以滿足長時間數據追溯的需求。要是檢測結果超出了標準限值, 比如TVB-N＞15mg/100g, 儀器會自動將其標記為“不合格”, 并且提示檢測人員采取復檢或者下架處理的措施。

    【四、實驗結論與方案優勢】

    本實驗方案依托萊恩德病害肉檢測儀, 達成了對肉類新鮮度, 對組胺, 對揮發性鹽基氮等關鍵指標的快速定量檢測, 檢測下限低至0.2mg/100g（LD-BR12型）, 精度誤差被控制在±3%以內, 線性誤差不超過±5‰, 數據重復性以及穩定性滿足國標要求。該儀器在操作方面具備簡便的特性, 單品實施從開始前處理直至得出結果的整個過程所需時間僅為二十到三十分鐘, 其十二通道同步實施檢測的模式能實現單日處理能力的顯著提升, 此條件很契合農貿市場以肉類加工廠這類呈現高頻次特點的檢測場景。

    萊恩德病害肉檢測儀的核心優勢在于其具備高度集成的智能化設計, 首先安卓系統將操作流程予以簡化, 然后非專業人員通過簡單培訓便可上手其中；此檢測儀的無線數據傳輸功能達成了檢測結果與監管平臺的無縫對接, 從而極大降低了人工錄入以及統計的工作量。對于縣市級市場監管局而言, 此方案助力達成網格化快速篩查, 及時發現并攔截病害肉流入市場；對于鄉鎮食藥監管所來說亦如此；對于肉類加工企業而言, 能在原料入庫環節迅速把關, 從源頭保障食品安全；對于學校食堂而言, 同樣能如此。

    【五、參考文獻/相關標準】

    《食品安全國家標準》關于鮮（凍）畜、禽產品的, 為GB 2707 - 2016。

    GB 16869-2005 《鮮（凍）禽肉衛生標準》

    食品安全性國家標準, 鮮的、處于冷凍狀態下的動物性水產品, GB 2733 - 2015。

    《肉與肉制品衛生標準的分析方法》, 其標準號為GB/T 5009.44 - 2003。

    國家市場監督管理總局《食品安全快速檢測管理辦法》

    針對萊恩德病害肉檢測儀, 型號為 LD - B12 以及 LD - BR12 的, 其產品技術手冊。